קפה הוא אחד מהמשקאות הפופולריים ביותר שקיימים בעולם, וכך גם בישראל. מי מאיתנו לא פותח את הבוקר בכוס קפה? הוא יכול להגיע חם או קר, ממכונה או מאבקה, להעשיר את החך שלנו ולספק לנו את זריקת האנרגייה שאנחנו צריכים. בואו נדבר על קפה טחון. מה צריך לדעת עליו, איך להכין את הקפה המושלם ומהו הסוד שיעזור לכם לבחור נכון? בואו נתחיל.
נעים להכיר – קפה טחון
- מקור: פולי קפה קלויים.
- תהליך: הפולים נטחנים במטחנת קפה.
- תוצאה: אבקת קפה בדרגות טחינה שונות.
- שימוש: מוכן להכנת קפה פילטר, אספרסו או קפה טורקי.
- יתרונות: נוח לשימוש ומאפשר הכנת קפה מהירה.
- חסרונות: מאבד טריות מהר יותר מפולים שלמים.
- סוגים: זמין בטחינות שונות המתאימות לשיטות הכנה ספציפיות.
נוחות השימוש
אחד היתרונות הגדולים של קפה טחון הוא הנוחות. במקום לטחון פולים טריים בכל פעם שרוצים להכין ספל קפה, אפשר פשוט לקחת את הכמות הרצויה של אבקת הקפה הטחון ולהכין ממנה את המשקה. זה חוסך זמן ומאמץ, במיוחד בבוקר כשממהרים לצאת לעבודה או כשמארחים הרבה אורחים.
קפה טחון זמין לרכישה כמעט בכל סופר, כך שקל מאוד להשיג אותו. ניתן גם לרכוש אותו בכמויות גדולות, וכך להוזיל את העלות לכוס. כמו כן, הוא אידיאלי בתור קפה לעסקים. עבור משרדים ועסקים המגישים קפה ללקוחות או לעובדים, השימוש בו יכול לחסוך זמן וכסף משמעותיים לעומת טחינת פולים במקום.
שיטות חליטה שונות
קיימות כמה שיטות נפוצות להכנת הקפה. הינה כמה מהפופולריות ביותר:
- פרנץ' פרס – שיטה פשוטה הכוללת השרייה של הקפה הטחון ישירות במים חמים וסינון לאחר כמה דקות. מתאים לטחינה גסה.
- פילטר – מים חמים נמזגים לאט דרך קפה טחון בסינון, ליצירת משקה צלול. מתאים לטחינה בינונית.
- מקינטה – מכשיר המכין אספרסו על ידי הזרמת מים בלחץ דרך הקפה הטחון. דורש טחינה דקה מאוד.
- אירופרס – שילוב של פרנץ' פרס ובקבוק ואקום לחליטה מהירה ונקייה. פופולרי למטיילים, ומתאים לטחינה בינונית.
טחון לעומת פולי קפה
קפה טחון נחשב לנוח יותר לשימוש ביחס לפולי קפה שלמים. האבקה כבר מוכנה לשימוש, ורק צריך להכניס אותה למכונת האספרסו שלכם. פולי קפה שלמים דורשים טחינה לפני כל שימוש, מה שיכול להיות מעט מסורבל. עם זאת, האבקה מאבדת את הארומה ואת הטעם מהר יותר לאחר הטחינה, בעוד פולי קפה שלמים שומרים על טריותם לאורך זמן רב יותר.
מבחינת טעם, פולי קפה טריים שנטחנו זה עתה נוטים לתת ארומה עשירה יותר וטעמי קפה מורכבים יותר. יחד עם זאת, שטוחן כמויות גדולות יחסית מראש יכול לספק עדיין איכות גבוהה, בתנאי שהטחינה אינה ישנה מדי. מרבית בתי הקפה והעסקים עושים שימוש בקפה טחון מסיבה זו – זהו פשרה טובה בין נוחות לאיכות.
כיצד לבחור קפה איכותי?
שימו לב לרמת הקלייה
רמת הקלייה של פולי הקפה משפיעה מאוד על הטעם הסופי של המשקה. פולים בקלייה בהירה נוטים לטעמים פירותיים ופחות מרירים, ואילו פולים בקלייה כהה יותר נוטים לטעמי שוקולד, אגוזים וקרמל. שימו לב לרמת הקלייה המצוינת על האריזה ובחרו את זו המתאימה להעדפות הטעם האישיות שלכם.
בדקו את תאריך הקלייה
פולי קפה מאבדים מהארומה שלהם ומתחילים להחמיץ תוך מספר שבועות לאחר הקלייה. מומלץ לחפש קפה עם תאריך קלייה מודפס על האריזה ולצרוך אותו בתוך חודש מיום הקנייה. ככל שהקפה טרי יותר, כך הטעם והארומה יהיו מרשימים יותר.
נסו טעמים ממקומות שונים בעולם
לפולי קפה ממדינות ומאזורים שונים יש טעמים אחרים. לדוגמה, לפולים מאמריקה הלטינית תהיה חמיצות פירותית בהירה. לעומת זאת, פולים מאינדונזיה יציעו בדרך כלל טעמים עשירים יותר, עם נגיעות תבלינים. כדאי לנסות טעמים שונים.
הביאו בחשבון את גודל הטחינה
גודל הטחינה צריך להתאים לשיטת החליטה שבה תשתמשו. למשל, מכונות אספרסו דורשות טחינה דקה מאוד, בעוד שקפה שחור פשוט יכול להסתפק בטחינה בינונית. אם הקפה נטחן לגודל שאינו מדויק, התוצאה עשויה להיות מרה מדי או חלשה מדי.
הסוד הגדול ביותר: היחס בין המים לקפה
אתם אולי חושבים שאנחנו מגזימים, אבל היחס הנכון בין כמות האבקה לכמות המים הוא קריטי להכנת ספל קפה מאוזן וטעים באמת. היחס הכללי המומלץ הוא כ-60 גרם קפה טחון לליטר מים, אך זה יכול להשתנות בהתאם לחוזק האישי המועדף ולסוג הקפה. כדאי להתחיל עם היחס המומלץ ולהתאים אותו בהדרגה עד שמוצאים את הנקודה המדויקת.
השתמשו במים באיכות טובה, שכן מים עם טעמי לוואי עלולים לפגוע בטעם הקפה שתכינו. טמפרטורת המים צריכה להיות בסביבות 90 עד 96 מעלות צלזיוס. מעט מתחת לנקודת הרתיחה כדי לא לשרוף את הקפה.
